এই ঐতিহ্যবাহী চীনা জিয়াওজি রেসিপিটিতে একটি সস এবং খামির তৈরির নির্দেশাবলী রয়েছে । এটি দিয়ে প্রায় ৪৮টি ডাম্পলিং তৈরি করা যায় ।
উপাদানগুলো:
পাস্তা:
2 কাপ সমস্ত উদ্দেশ্য ময়দা
ফুটন্ত জল 1 কাপ
ভরাট:
বাঁধাকপি (নাপা বাঁধাকপি)
3 চা-চামচ লবণ, বিভক্ত
1 পাউন্ড স্থল শুয়োরের মাংস
1/4 কাপ টুকরো টুকরো করে কাটা সবুজ পেঁয়াজ, টপস সহ
1 সাদা ওয়াইন টিবি
1 চা চামচ কর্নস্টার্চ
১ চা চামচ তিলের তেল
সাদা মরিচ ড্যাশ
পার্সলে:
1/4 কাপ সয়া সস
১ চা চামচ তিলের তেল
অন্য:
2 - 4 টেবিল চামচ উদ্ভিজ্জ তেল
প্রস্তুতি:
বাঁধাকপি কুচিয়ে নিন। এর সাথে ২ চা চামচ লবণ মিশিয়ে ৫ মিনিট রেখে দিন। অতিরিক্ত জল নিংড়ে ফেলে দিন । একটি বড় বাটিতে বাঁধাকপি, শুকরের মাংস, পেঁয়াজ, ওয়াইন, কর্নমিল, লবণ, ১ চা চামচ তিলের তেল এবং সাদা গোলমরিচ একসাথে মেশান। অন্য একটি বাটিতে ময়দা এবং ১ কাপ ফুটন্ত জল মিশিয়ে একটি মসৃণ মণ্ড তৈরি করুন । হালকা ময়দা ছড়ানো একটি সমতল জায়গায় মণ্ডটি প্রায় ৫ মিনিট বা মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত মাখুন। মণ্ডটি অর্ধেক করে ভাগ করুন । প্রতিটি অর্ধেককে লম্বা করে পাকিয়ে নিন এবং প্রতিটি লম্বা অংশকে টুকরো করে কেটে নিন। প্রতিটি টুকরোকে গোল করে কেটে নিন এবং বৃত্তের কেন্দ্রে ১ টেবিল চামচ শুকরের মাংসের মিশ্রণ রাখুন। বৃত্তের কিনারাগুলো তুলে ৫টি ভাঁজ করে একটি থলে তৈরি করুন , যা মিশ্রণটিকে আবদ্ধ করে রাখবে। উপরের অংশটি চেপে বন্ধ করে দিন। বাকি মণ্ডের টুকরো এবং পুর দিয়ে একইভাবে করুন। একটি কড়াই বা ননস্টিক প্যান খুব গরম করুন। ১ টেবিল চামচ ভেজিটেবল অয়েল দিন এবং প্যানটি কাত করে চারপাশ তেলে মাখিয়ে নিন। ননস্টিক ফ্রাইং প্যান ব্যবহার করলে, ১/২ টেবিল চামচ ভেজিটেবল অয়েল দিন। কড়াইতে ১২টি রাভিওলি এক স্তরে রাখুন এবং ২ মিনিট ভাজুন, অথবা যতক্ষণ না নিচের দিকটা সোনালি বাদামী হয়ে যায়। ১/২ কাপ জল দিন। ঢেকে ৬-৭ মিনিট রান্না করুন, অথবা যতক্ষণ না জল শোষিত হয়ে যায়। বাকি রাভিওলিগুলো দিয়েও একই পদ্ধতি অনুসরণ করুন । সস তৈরি করার জন্য, একটি ছোট বাটিতে সয়া সসের সাথে ১ চা চামচ তিলের তেল মিশিয়ে নিন। রাভিওলির সাথে পরিবেশন করুন ।
আরও তথ্য - এশিয়ার গ্যাস্ট্রোনমিক রাজধানী
উৎস – উইকিপিডিয়া