কলম্বিয়ান পানীয়, ব্র্যান্ডি

প্রতিটি দেশেরই নিজস্ব জাতীয় মদ বা পানীয় থাকে। কলম্বিয়ার জাতীয় মদ হলো আগুয়ার্দিয়েন্তে , যা নিঃসন্দেহে দেশটির সবচেয়ে প্রতীকী ও প্রিয় অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়। কলম্বিয়ার সেরা আগুয়ার্দিয়েন্তে-র উষ্ণতা ও স্বাদ আবিষ্কার করতে আমাদের সাথে দেশটির ভূখণ্ডের এই যাত্রায় যোগ দিন।

প্রথমত, এটা স্পষ্ট করা জরুরি যে স্পিরিট (যা বিশ্বের বিভিন্ন অঞ্চলে বিভিন্ন নামে পরিচিত) একটি প্রাচীন এবং বহুল প্রচলিত পানীয়। জানা যায় যে মধ্যযুগের গোড়ার দিকেই এর পাতন করা হতো । এর উচ্চ অ্যালকোহল মাত্রার কারণে একে "জ্বলন্ত জল" বলা হতো, যা একে দাহ্য করে তুলত। আরেকটি অপেক্ষাকৃত নিরীহ নাম, যা তখনও ব্যবহৃত হতো এবং এখনও হয়, তা হলো "জীবনের জল" ( অ্যাকুয়া ভিটা ), যা এর স্পিরিটধর্মী প্রকৃতির কথা মনে করিয়ে দেয়।

আখ , যার আদি নিবাস দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়া, স্প্যানিশদের সাথে আমেরিকায় এসে পৌঁছায়। আখের নির্যাস থেকে ক্যারিবিয়ান অঞ্চলে রাম এবং ব্রাজিলে কাশাছার মতো বিভিন্ন ধরনের মদ তৈরি হয় । আন্দীয় অঞ্চলে এর ফলস্বরূপ তৈরি হয় আগুয়ার্দিয়েন্তে। কলম্বিয়ার আগুয়ার্দিয়েন্তে যে পূর্ববর্তী কোনো কেচুয়া পানীয় থেকে উদ্ভূত হয়েছে, এই বহুল প্রচলিত বিশ্বাসটি একটি কল্পকাহিনী ছাড়া আর কিছুই নয়।

নিউভা গ্রানাডায় প্রথম ডিস্টিলারিটি 1784 এর কমের থেকে শুরু করে: ভিলা দে লেয়েভাতে "রিয়েল ফ্যাব্রিকা দে ডেস্তিলাসিওনেস ডেল ন্যুভো রেইনো"। স্বাধীনতার পরে, কলম্বিয়া রাজ্য কারিগর উত্পাদন নিষিদ্ধ করে ব্র্যান্ডি উত্পাদন নিয়মিত করে।

কলম্বিয়ার ব্র্যান্ডির বৈশিষ্ট্য

কলম্বিয়ার ঐতিহ্যবাহী আগুয়ার্দিয়েন্তে তৈরি হয় আখের রস থেকে নিষ্কাশিত অ্যালকোহলকে ৯৪% বা ৯৬% অ্যালকোহলে ঘনীভূত করে । এই অ্যালকোহলটি খুব শুষ্ক, কিন্তু মৌরির নির্যাস এবং চিনির সিরাপ দিয়ে একে কোমল করা হয় । প্রত্যেক উৎপাদকের নিজস্ব রন্ধনপ্রণালী রয়েছে এবং প্রতিটি অঞ্চলের নিজস্ব স্বাদ আছে।

একজন সাধারণ পানকারীর জন্য এর সূক্ষ্ম পার্থক্যগুলো বোঝা কঠিন হতে পারে। হুইস্কির মতো অন্যান্য স্পিরিটের থেকে ভিন্ন, আগুয়ার্ডিয়েন্তে (যাকে গুয়ারোও বলা হয় ) এর কোনো সুস্পষ্ট সুগন্ধ বা স্বাদ নেই। এর মানে এই নয় যে, যে পরিমাণ ও অনুপাত এই পানীয়টিকে তার সবচেয়ে খাঁটি রূপ দেয়, তা বজায় রাখতে সর্বোচ্চ যত্ন নেওয়া হয় না; বরং উল্টোটা। তবে, এগুলো উপলব্ধি করতে ও উপভোগ করার জন্য একটি সুপ্রশিক্ষিত ঘ্রাণশক্তি এবং স্বাদেন্দ্রিয় প্রয়োজন।

একটি ভালো কলম্বিয়ান আগুয়ার্দিয়েন্তে পান করার সময়, এর উচ্চ অ্যালকোহল মাত্রার কথা মাথায় রাখা জরুরি । প্রথম চুমুকটি আপনার মুখ পুড়িয়ে দিতে পারে, কিন্তু পরবর্তী চুমুকগুলোতে আপনি আগের অনুচ্ছেদে উল্লেখিত উষ্ণতা এবং সূক্ষ্ম স্বাদগুলো উপলব্ধি করতে শুরু করবেন।

এটাও উল্লেখ করা প্রয়োজন যে কলম্বিয়ান আগুয়ার্দিয়েন্তে পুরোপুরি কলম্বিয়ার নয়। বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, এটি তৈরিতে ব্যবহৃত মৌরি স্পেন থেকে আমদানি করা এসেনশিয়াল অয়েল দিয়ে তৈরি করা হয়; উপরন্তু, আখের অ্যালকোহল ( উৎপাদকদের পরিভাষায় যাকে তাফিয়া বলা হয়) মূলত ইকুয়েডর থেকে আসে।

সেরা ব্র্যান্ড

কলম্বিয়ার আগুয়ার্দিয়েন্তের অনেক সুপরিচিত ব্র্যান্ড রয়েছে। আগুয়ার্দিয়েন্তে আন্তিওকেনো দেশের ভেতরে ও বাইরে সবচেয়ে বিখ্যাত ব্র্যান্ডগুলোর মধ্যে একটি। এটি আন্তিওকিয়ার ফাব্রিকা দে লিকোরেস (FLA)-তে মোলাসেস, মধু এবং আখ ব্যবহার করে উৎপাদিত হয় এবং এটি তিনটি ধরনে পাওয়া যায়: ব্লু ক্যাপ, রেড ক্যাপ এবং গ্রিন ক্যাপ। এছাড়াও উল্লেখযোগ্য হলো আগুয়ার্দিয়েন্তে রিয়েল ১৪৯৩ নামক একটি প্রিমিয়াম ধরন , যার পরিশীলিত সুগন্ধ এবং চমৎকার মোড়ক রয়েছে। এটি একটি বিলাসবহুল কাঁচের বোতলে আসে, যেটিতে আখের ডাঁটা ও মৌরি ফুলের নকশা খোদাই করা থাকে।

সারাদেশে Antioqueño-র প্রধান প্রতিযোগী হলো Néctar aguardiente, যা Cundinamarca-তে পাতন করা হয়। এই ব্র্যান্ডটি Néctar Premium নামে আগুয়ার্দিয়েন্তের একটি বিশেষ প্রকারও সরবরাহ করে , যার স্বাদ আরও মিষ্টি ও মসৃণ।

মিল ডেমোনিওস ব্র্যান্ডটি সম্প্রতি কার্তাহেনা দে ইন্দিয়াস শহরে জনপ্রিয়তা লাভ করেছে। এই রামটি ঔপনিবেশিক যুগের গোপন মদের পুরোনো রেসিপি অনুসরণ করে তৈরি বলে দাবি করে। এটি হয়তো নিছকই একটি বিপণন কৌশল, কিন্তু একবার চেখে দেখতে ক্ষতি কী?

কলম্বিয়ার আগুয়ার্ডিয়েন্তের অন্যান্য জনপ্রিয় ব্র্যান্ডগুলোর মধ্যে রয়েছে ব্লাঙ্কো দেল ভ্যালে, কাউকানো, ক্রিস্টাল, লিডার, লানেরো, নারিনো, অরিজেন, প্লাতিনো এবং ত্রেস এসকিনাস । এই মদটি দেশের ৩২টি ডিপার্টমেন্টের মধ্যে ১৬টিতে উৎপাদিত হয়, তাই বেছে নেওয়ার জন্য অনেক বিকল্প রয়েছে।

কীভাবে ব্র্যান্ডি পান করবেন

এই প্রশ্নের কাছে, প্রায় সমস্ত কলম্বীয়রা একটি মুহুর্তের দ্বিধা ছাড়াই উত্তর দেবে যে সর্বোপরি, একজনকে অবশ্যই "ভাল সংগে" ব্র্যান্ডি পান করা উচিত। এটি মনে রাখা উচিত যে এটি একটি উচ্চ অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় যা পরিমিতভাবে খাওয়া উচিত। এগুলি সর্বাধিক সাধারণ সূত্রগুলি:

• শট (শট), খুব ছোট চশমা। এটি ঠান্ডা তাপমাত্রায় পরিবেশন করা আরও আনন্দদায়ক, অন্যদিকে, এর সাইট্রাস এবং ফলমূল সংবেদনগুলি হারিয়ে গেছে।
• সংক্ষিপ্ত গ্লাসে, allyচ্ছিকভাবে একটি স্পর্শ জল বা সোডা সহ এবং একটি ছোট লেবু পাগল শীর্ষে।
• লম্বা গ্লাসেপ্রচুর বরফ সহ এবং গ্রীষ্মমন্ডলীয় ফল বা সাইট্রাস জুসের সাথে।

ব্র্যান্ডি সহকারে, বিশেষজ্ঞরা ছোট অংশগুলিতে গ্রীষ্মমন্ডলীয় ফল খাওয়ার পরামর্শ দেন। নারকেল এবং কমলাও এই পানীয়টির সাথে ভালভাবে "বিবাহ" করে।